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Acciughine di trebisacce

Ingredienti ricetta  
Per 4 persone:
  • acciughe piccole
  • sale
  • peperoncino piccante pestato
  • olio d'oliva
Luogo di origine: Calabria.
Luogo di origine: Trebisacce.

Tag: acciughine



Preparazione ricetta  
Lavate le minuscole acciughe, intere naturalmente, in acqua di mare e lasciatele sgocciolare e asciugare bene sopra un graticcio. In un vaso di creta fate un leggero strato di sale piuttosto fino (poiché dovrà sciogliersi completamente) e cospargete abbondantemente di peperoncino rosso piccante pestato nel mortaio. Se lo preferite, potete usare peperoncino piccante più peperoncino dolce (metà e metà). Fate uno spesso strato di acciughe, poi di sale e peperoncino e così via, fino a porre il disco di legno e, per peso, il sasso circolare. Dopo un paio di mesi di stagionatura, versate sulla superficie un dito d'olio d'oliva per evitare che abbiano contatto con l'aria e tenete in luogo freddo.

Involtini al prosciutto
   

 

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Ingrediente principale: Acciughine

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