Anello al prosciutto con salsa di funghi
Per 4 persone:
- 100 g funghi secchi
- 200 g prosciutto cotto
- 80 g burro
- 40 g farina
- 2 bicchieri latte
- sale
- pepe
- noce moscata
- 1/2 bicchiere panna
- 50 g formaggio emmenthal
- 3 uova
- 1 cipollina
- 1 spicchio aglio
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 1/2 bicchiere brodo di pollo
- 1 cucchiaio salsa di pomodoro
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Tag: anello
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Mettete i funghi a rinvenire in acqua tiepida. Passate il prosciutto al tritacarne, raccogliendolo in una ciotola.
Preparate una besciamella: fate fondere 40 g di burro in una casseruola e stemperatevi la farina, mescolando con un
cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite lentamente con il latte caldo, insaporite con una presa di
sale e un pizzico di pepe, aromatizzate con un pochino di noce moscata grattugiata, quindi lasciate cuocere per 10
minuti, senza mai smettere di rimestare. Togliete dal fuoco la besciamella e incorporatevi il passato di prosciutto, la
panna, l'Emmenthal grattugiato e le uova. Rimestate accuratamente il composto e rovesciatelo in uno stampo da budino con
il foro centrale e le pareti lisce, che avrete già imburrato. Sbattete un po' lo stampo sul tavolo per eliminare
eventuali vuoti d'aria interni. Cuocete in forno, a bagnomaria, per 30 minuti, a una temperatura costante di 200 gradi.
Nel frattempo preparate la salsa di funghi: tritate finemente la cipolla e l'aglio e poneteli ad appassire in un tegame
con il burro rimasto; unite i funghi, precedentemente lavati, strizzati, e triturati, e fateli rosolare per qualche
minuto; poi irrorate con il vino bianco e, quando questo sarà evaporato del tutto, regolate di sale e pepe;
bagnate quindi con il brodo caldo, nel quale avrete sciolto la salsina di pomodoro. Lasciate cuocere per 20 minuti, a
fiamma dolce. Trascorso il tempo convenuto, estraete lo stampo dal forno, asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da
portata. Rovesciate all'interno dello sformato i funghi con il loro intingolo e servite.
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Ingrediente principale: Prosciutto
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