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Antipasto alla francese

Ingredienti ricetta  
Per 4 persone:
  • 1 barbabietola piccola cotta al forno
  • 250 g insalata russa già pronta
  • 4 coste sedano (coste sbollentate e lasciate raffreddare)
  • 2 carote crude raschiate e grattugiate fini
  • 4 sardine sott'olio
  • 2 uova sode tagliate a spicchi
  • 2 pomodori ben sodi
  • 1 peperone verde
  • 1/4 cavolo rosso
  • 2 cipolle bianche cotte (bollite o al forno)
  • per le guarnizioni e i condimenti:
  • olio d'oliva
  • aceto di vino
  • senape
  • 4 cucchiai maionese
  • 2 filetti d'acciughe dissalati
  • 1 pizzico origano
  • 20 olive nere piccole
  • 2 cucchiai capperi sott'aceto
  • sale
  • Poco pepe macinato
Luogo di origine: Francia.

Tag: antipasto



Preparazione ricetta  
Sbucciate la piccola barbabietola cotta, tagliatela a metà, affettatela sottile e ponetela in una ciotola. Riducete a filettini corti come fiammiferi (cioè a julienne) le 4 coste di sedano e il peperone verde, ben lavato e ripulito all'interno; tagliate a fettine sottili i pomodori; affettate il pezzo di cavolo rosso, precedentemente liberato delle foglie più dure, sbollentato per 4 minuti in acqua bollente salata e sgocciolate, ottenendo dei trucioli sottili. Ponete ognuna di queste verdure (comprese le cipolle bianche cotte e tagliate a pezzi) in ciotole diverse. Preparate ora una salsetta sbattendo in una scodella 2/3 di olio, 1/3 di aceto, sale, poco pepe macinato, e con parte di questa condite separatamente le fettine di pomodori, di barbabietola e di cavolo rosso. Al condimento rimasto aggiungete 2 cucchiai di senape, stemperateli bene, quindi versatene una parte sui pezzettini di sedano, sulle carote grattugiate e sulle cipolle bianche; aggiungete a queste ultime anche un cucchiaio di piccoli capperi sott'aceto. Completate poi l'insalata di pomodori con qualche oliva nera, un pizzico di origano e alcuni pezzetti di filetti d'acciughe dissalati. Dopo aver ben rimescolato separatamente i vari tipi di insalate, deponeteli ad uno ad uno nei diversi scomparti di un'antipastiera, alternandoli con le sardine sott'olio, gli spicchi di uova sode guarniti con maionese e l'insalata russa.

Insalata di prosciutto crudo, sedano e salame
   

 

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Ingrediente principale: Insalata russa

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