Corona di zucchine
Per 6 persone:
- 600 g zucchine grandi
- 5 uova
- 100 g formaggio groviera
- 60 g pancetta affumicata a cubetti
- 3 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
- per servire:
- Alcuni rametti timo fresco
- 2 spicchi aglio
- per lo stampo:
- olio d'oliva
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Tempo di preparazione: 70 minuti.
Tag: corona
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Spuntate le zucchine e tagliatele a fette dello spessore di 1/2 cm. Rosolate la pancetta per un minuto in una padella
antiaderente senza aggiungere altro condimento. Fate scaldare l'olio in una larga padella antiaderente con gli spicchi
d'aglio schiacciati e i rametti di timo. Unite quindi le zucchine, salate, pepate e fate cuocere per 15 minuti circa,
mescolando di tanto in tanto con molta delicatezza. A fine cottura, eliminate l'aglio e il timo e l'eventuale l'acqua
in eccesso. Immergere quindi le zucchine nelle uova, sbattute con sale e pepe, e con parte di esse foderate uno stampo
per ciambella ben oliato, sovrapponendole leggermente. Distribuitevi sopra la metà del formaggio grattugiato
grossolanamente, poi i cubetti di pancetta e quindi il resto del formaggio. Completate con le zucchine e il composto di
uova rimasti e cuocere in forno già caldo a 200 gradi per 15 minuti circa. Preparate intanto la salsa di
accompagnamento. Scottate i pomodori in acqua bollente per un minuto, quindi spellateli, eliminate i semi e passateli
al mixer. Salate, pepate, aggiungere lo spicchio d'aglio schiacciato (se preferite un gusto più deciso potete
frullare l'aglio con i pomodori), quindi trasferite il ricavato in una casseruola e fatelo scaldare a bagnomaria. A
fine cottura, lasciate riposare la preparazione per 4-5 minuti a temperatura ambiente, poi sformatela su un piatto da
portata e servitela con la salsa preparata, privata dell'aglio e profumata con l'erba cipollina sforbiciata.
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Ingrediente principale: Zucchine
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