Rosette
Per 40 persone:
- per la biga:
- 10000 g farina
- 500 cl acqua
- 80 g lievito (+30% in inverno)
- per l'impasto:
- 2000 g farina
- 100 cl acqua
- 100 g malto
- 180 g sale
|
Luogo di origine: Lombardia.
Tag: rosette
|
|
 |
|
|
Tanto di moda negli anni 60, fragrante e dal bell'effetto estetico, la Rosetta soffiata si distingue per essere vuota
all'interno e per la sua crosta sottile. In Lombardia è più conosciuta come Michetta. Per il rigido
controllo della temperatura da effettuarsi durante il processo di lavorazione, è da considerarsi un pane
impegnativo e difficile. Impastare il primo gruppo di ingredienti (biga) in una impastatrice a spirale per 8 minuti.
Fare lievitare per circa 15-20 ore a temperatura costante attorno ai 20 gradi. Quindi, versare la biga fatta in
precedenza e unire ad essa il secondo impasto; dopodichè impastare il tutto per 8 minuti in prima
velocità e 2 minuti in seconda, ottenendo una pasta di media consistenza, non troppo dura. La temperatura
dell'impasto dovrà essere di 21-22 gradi. Lasciare riposare l'impasto per circa 10 minuti; formare dei pastoni
di 2700-3000 g, oliarli in superfice e lasciarli riposare dai 35 ai 40 minuti coperti con teli di nylon. Inserirli
quindi nella spezzatrice esagonale a 36 pezzi per la tranciatura. Stampare con l'apposita stampatrice e, dopo un
ulteriore riposo di 40 minuti, infornare. Il forno ideale è a platea fissa. Il tempo di cottura è di
circa 17-18 minuti a 250 gradi.
|
Ingrediente principale: Farina
Risorse di ricette italiane consultabili gratuitamente.
|
|
|
|
