Anello di patate e cavolfiore
Per 6 persone:
- 1000 g patate farinose
- 200 g ricotta
- 2 formaggini petit-suisse
- 3 uova
- 60 g burro
- 30 g formaggio grattugiato
- 1 scalogno
- 1 cavolfiore piccolo
- 2 cucchiai olio d'oliva
- sale
- pepe
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Tag: anello
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Sbucciate le patate, tagliatele a dadi e cuocetele a vapore per 20-25 minuti. Passatele allo schiacciapatate. Nel
frattempo scaldate in un tegame una noce di burro, lasciatevi appassire lo scalogno tritato, unite il passato di
patate, la ricotta sbriciolata e i formaggini. Mescolate e amalgamate con cura. Ritirate dal fuoco, unite al composto
un tuorlo alla volta, il formaggio grattugiato, sale, pepe, quindi gli albumi montati a neve ben soda. Imburrate uno
stampo con il buco, versatevi il composto di patate e ponete in forno preriscaldato a 190 gradi per circa mezz'ora.
Intanto mondate il cavolfiore, dividetelo a cimette, lessatele al dente in acqua salata e poi insaporitele in un tegame
dove avete scaldato una noce di burro e due cucchiai d'olio. Salate e pepate. Sformate l'anello di patate sul piatto da
portata e al centro sistemate le cimette. Servite.
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Ingrediente principale: Cavolfiore
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