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Cipollata senese

Ingredienti ricetta  
Per 4 persone:
  • 1000 g cipolle ramate
  • 60 g pancetta (rigatino)
  • 6 cl olio d'oliva
  • 1 osso di prosciutto
  • pepe nero
  • sedano
  • carota
  • pane casereccio
  • aglio
Luogo di origine: Toscana.
Luogo di origine: Siena.

Tag: cipollata



Preparazione ricetta  
Cuocere l'osso in acqua aromatizzata con sedano, carota e cipolla. Quando la carne è tenera da staccarsi dall'osso, spolparlo e mettere solo la carne in pentola dopo aver spento il fuoco. Far sudare il rigatino nell'olio, unire le cipolle e farle appassire; versarvi 2 mestoli di brodo di prosciutto e 1 di acqua e cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Unire i pezzi di prosciutto, 2 mestoli di brodo, 1 d'acqua, salare e cuocere per 40 minuti. Disporre nei piatti il pane abbrustolito e strofinato d'aglio, versarvi la cipollata e pepare.

Purè di sedano
   

 

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Ingrediente principale: Cipolle ramate

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