Biscotti mademoiselle
Per 4 persone:
- 300 g zucchero semolato
- 200 g albumi d'uovo
- 150 g burro
- 125 g farina bianca
- sale
- per le placche:
- burro
- farina
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Tempo di preparazione: 60 minuti.
Tag: biscotti
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Dose per circa 100 biscotti. Imburrate due grandi placche possibilmente di ferro e coprite il fondo con carta oleata:
imburrate anch'essa e cospargetela di farina. Unite agli albumi un pizzico di sale e montateli in neve ben soda poi
incorporatevi lo zucchero, sempre continuando a sbattere con una frusta o un frullino sino ad ottenere una massa densa
del tuffo simile a quella della meringa (a chi la possiede consigliamo di usare la sbattitrice elettrica). Fate
sciogliere a bagnomaria il burro indi lasciatelo intiepidire; unitelo a filo, e sempre sbattendo, al composto di
albumi. Aggiungete infine la farina bianca fatta scendere a pioggia da un setaccino, mescolando delicatamente con un
cucchiaio di legno. Mettete parte del composto (sarà piuttosto molle) in una tasca di tela impermeabile munita
di bocchetta rotonda liscia che avrete tappato per non far uscire il preparato. All'ultimo togliete il tappino e
procedendo velocemente deponetele sulle due placche tanti ciuffetti distanziati tra loro di almeno 3-4 cm.
perché cuocendo si allargano molto. Passate le placche in forno già caldo a 220 gradi per circa 4 minuti:
i biscottini risulteranno dorati sul bordo e ancora piuttosto bianchi al centro. Estraete le placche. dopo alcuni minuti
sollevate la carta oleata e con una paletta staccate uno ad uno i biscottini; saranno ancora molli ma raffreddandosi si
rapprendono subito, diventando croccanti. Proseguite nello stesso modo sino ad avere esaurito tutto il composto; potete
usare la carta oleata anche dall'altro lato, dopodichè se avete ancora dei biscottini da cuocere la dovrete
sostituire con altra pulita.
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Ingrediente principale: Albumi d'uovo
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