Budino all'arancia
Per 6 persone:
- 3 arance
- 50 g mandorle
- 5 tuorli d'uovo
- 100 g zucchero
- 1 bustina vaniglina
- 50 cl panna
- per ungere lo stampo:
- burro
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Tag: budino
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Lavate e sbucciate le arance facendo in modo di levare solo la parte gialla. Tagliate soltanto le scorze di due frutti a
striscioline piccolissime che metterete in una casseruola coperte di acqua: fatele cuocere per 10 minuti, toglietele
quindi dal fuoco e fatele sgocciolare. Sbollentate le mandorle, pelatele e tritatele finissime. Ponete cinque tuorli in
una casseruola insieme allo zucchero e alla vaniglina e montateli con un cucchiaio di legno o con lo sbattitore
elettrico sino a rendere il composto morbido e spumoso. Diluitelo versandovi sopra lentamente il succo delle arance e
mescolando in continuazione per amalgamare alla perfezione; se il composto dovesse risultare poco fluido unite qualche
cucchiaio di acqua. Ponete la casseruola sul fuoco e tenetela fino a che la crema non accenna a bollire, quindi
lavatela immediatamente e lasciatela raffreddare. Nel frattempo montate la panna e unitela alla crema ormai fredda con
le mandorle e i pezzettini di buccia d'arancia, rimestando delicatamente. Amalgamate il tutto e versatelo in uno stampo
da budino precedentemente imburrato, dalle pareti scannellate e col foro centrale. Introducete nel freezer per 2 ore.
Poi, per estrarre il budino più facilmente, immergete lo stampo per un attimo in acqua bollente, quindi
asciugatelo prima di capovolgerlo sul piatto da dolci.
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Ingrediente principale: Arance
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