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Charlotte alle mele con salsa al caramello

Ingredienti ricetta  
Per 10 persone:
  • 1500 g mele
  • 300 g zucchero
  • 1 limone
  • 1/2 cucchiaino cannella in polvere
  • 16 g colla di pesce
  • 150 g panna da montare
  • 30 g zucchero a velo
  • biscotti savoiardi
  • 1 bicchierino calvados
  • per la salsa dolce:
  • 250 g panna da montare
  • 250 g zucchero
  • 1 cucchiaino succo di limone
  • 3 cucchiaini calvados
  • 30 g burro
  • per decorare:
  • 150 g zucchero
  • 1 cucchiaino succo di limone
  • 1 mela golden

Tag: charlotte



Preparazione ricetta  
Sbucciate le mele, scartate i torsoli, affettatele e cuocetele per circa mezz'ora con 200 g di zucchero, un pezzetto di scorza di limone e la cannella, a recipiente coperto e mescolando spesso, fino a ottenere una purea omogenea. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, strizzatela e amalgamatela alla purea di mele bollente, mescolando finché si è sciolta del tutto e scartando la scorza. Lasciate raffreddare e poi amalgamate 150 g di panna montata. Fate bollire 20 cl di acqua per 10 minuti con 100 g di zucchero, lasciate intiepidire e amalgamate il bicchierino di Calvados. Foderate con la pellicola trasparente uno stampo per charlotte da 18 centimetri. Inumidite i biscotti nello sciroppo e allineateli lungo le pareti dello stampo. Versate al centro la mousse di mele e panna, livellatela, ricoprite con altri biscotti inumiditi, coprite e mettete in frigorifero per 4 ore. Poco prima di servire preparate la salsa dolce e la guarnizione. Mescolate in una casseruolina gli ingredienti per il caramello, unite 2 cucchiai di acqua e mescolate a fiamma bassa finché lo zucchero si è sciolto. Proseguite la cottura, senza più mescolare, finché il caramello è dorato, quindi unite 2 cucchiai di acqua calda, scuotete la casseruolina per amalgamare il tutto e togliete dal fuoco. Sbucciate la mela rimasta, tagliatela a fettine e rigiratela nel caramello. Man mano che le fettine di mela sono ben rivestite di caramello estraetele e allineatele sulla carta di alluminio. Sformate la charlotte e decoratela con le mele caramellate. Versate in una casseruola 10 cl di acqua, il succo di limone e i 250 g di zucchero, mescolate e cuocete finché il composto prende un bel color dorato. Aggiungete anche la panna, il burro e il liquore e cuocete ancora 1 minuto. Servite la charlotte con, a parte, la salsa al caramello.

Dessert ai frutti rossi
   

 

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Ingrediente principale: Mele

Ricette Italia, la risorsa del made in Italy culinario.


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