Creme brulče
Per 4 persone:
- 4 tuorli d'uovo
- 100 g zucchero
- 20 cl latte
- 30 cl panna fresca
- zucchero bruno
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Tag: creme
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In una casseruola medio-piccola, sbattete i tuorli con lo zucchero, insistendo finché si ottiene un composto
denso. Mescolando bene e con pazienza, incorporatevi a poco a poco il latte e la panna. Cuocete su fuoco dolce,
mescolando senza far bollire finché l'insieme è addensato e vela il cucchiaio. Filtrate il composto e
versatelo in un unico recipiente basso, o in 4 recipienti bassi individuali (per esempio una pirofila, o quattro
eleganti tegamini), dove si stenda in uno strato alto non più di 1 centimetro. Ponete la pirofila in una teglia
poco profonda con acqua calda che arrivi fino a metà altezza. Infornate a 150 gradi per 30-40 minuti circa.
Accendete il grill del forno. Distribuite sopra la crema zucchero bruno, in quantità sufficiente a formare uno
strato alto 2 millimetri scarsi. Infilate sotto il grill, più vicino possibile, e cuocete per i pochi minuti
necessari a fondere lo zucchero e caramellarlo, senza lasciarlo bruciare. Se si usano recipienti individuali, mettetene
in forno due per volta; se si usa un recipiente unico, spostatelo in modo che tutta la superficie sia, prima o poi,
esposta al calore. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare ancora prima di servire, nei recipienti di cottura. NB.
Alcuni fanno uno strato di zucchero bruno alto 3 millimetri circa, che caramellando diventa una crosta piuttosto dura e
compatta. In questo modo si ottiene una crosticina più friabile e dal sapore più delicato. Altri preparano
un caramello sciogliendo dello zucchero bianco con un goccio d'acqua e poi lo versano sulla preparazione. Si può
profumare il dolce con vaniglia e/o arancia, unendo al latte all'inizio mezzo baccello di vaniglia e/o una scorzetta
d'arancia, portandolo a bollore e lasciandolo poi riposare coperto per un quarto d'ora.
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Ingrediente principale: Uova
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