Mousse ai due cioccolati con salsa alla menta
Per 8 persone:
- per la mousse bianca:
- 600 g cioccolato bianco
- 300 g latte
- 600 g panna freschissima
- per la mousse nera:
- 600 g cioccolato fondente
- 200 g panna liquida
- 600 g panna montata
- 7 albumi d'uovo
- per la salsa:
- 100 g menta fresca
- 4 tuorli d'uovo
- 170 g zucchero
- 50 cl latte
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Tag: mousse
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Preparate la mousse bianca: fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungetevi il latte amalgamandolo a poco a
poco e poi la panna montata, mescolando delicatamente con una spatola di legno dal basso verso l'alto. Lasciate
riposare in frigo per almeno tre ore. Preparate ora la mousse nera: fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria,
aggiungetevi prima, lentamente, la panna liquida e poi, con molta delicatezza, quella montata e infine gli albumi
montati a neve ben ferma. Lasciate riposare in frigo per almeno tre ore. Per la salsa: fate bollire il latte con le
foglioline di menta per circa 30 minuti, quindi frullate per qualche istante. Montate le uova con lo zucchero, unitevi
il frullato, rimettete sul fuoco e fate cuocere a fuoco lento sempre mescolando per pochi minuti. Servite le due mousse
in ciotole individuali, accompagnandole con la salsa alla menta servita a parte. Nella preparazione della mousse al
cioccolato, è indispensabile che l'acqua del bagnomaria non superi mai la temperatura di 90 gradi circa. Curate
particolarmente la mousse di cioccolato bianco: se, quando aggiungete il latte al cioccolato fuso, si formassero dei
grumi, ponetela di nuovo sul fuoco sempre a bagnomaria e mescolate con un cucchiaio di legno finché il composto
non sarà tornato perfettamente liscio. Togliete dal fuoco e prima di aggiungere la panna montata lasciate almeno
intiepidire.
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Ingrediente principale: Cioccolato
Ricette di cucina in Pdf.
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