Torta alle patate
Per 4 persone:
- 600 g patate farinose
- 500 g farina bianca
- 150 g burro
- 100 g zucchero
- 50 g lievito di birra
- 3 uova
- 2 bustine vaniglina
- zucchero a velo
- sale fino
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Tag: torta
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Pelare le patate e cuocerle a vapore, nella pentola a pressione, da 6 a 10 minuti a seconda della grandezza. Far
sciogliere in mezzo bicchiere d'acqua il lievito e incorporarvi tanta farina quanto basta per ottenere un panetto
rotondo e sodo. Immergerlo in una casseruola piena d'acqua tiepida e lasciarlo lievitare. Passare le patate e mettere
il purè ottenuto in una casseruola, mescolarvi 120 g di burro e lo zucchero e mettere un attimo sul fuoco
mescolando. Versare sul piano del tavolo la rimanente farina setacciata con la vaniglina e un cucchiaino scarso di sale
fino, mettere al centro il passato di patate e due uova. Impastare bene insieme al *panetto*. Formare una palla,
coprirla con un canovaccio e lasciarla lievitare. Imburrare uno stampo, lavorare ancora un po' la pasta lievitata,
staccarne un pezzo grosso quanto un'arancia e tenerlo da parte e mettere il resto nello stampo. Fare un buco al centro
e infilare la pasta tenuta da parte. Coprire con un canovaccio e tenere lo stampo in luogo tiepido fino a che la pasta
arriverà al bordo. A questo punto spennellarne la superficie con tuorlo d'uovo e passare in forno caldo (220
gradi) per mezz'ora. Con lo stesso impasto si possono fare i 'cornetti': basta stendere la pasta, ritagliare in
triangoli che verranno arrotolati e cotti nel forno caldo per 20 minuti.
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Ingrediente principale: Patate
Scuola di cucina su RicetteItalia.
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