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Acciughe alla siciliana

Ingredienti ricetta  
Per 4 persone:
  • 24 acciughe
  • 400 g pomodori maturi
  • 2 fette pancarré
  • 2 uova
  • 3 cucchiai formaggio pecorino dolce
  • 1 cipolla piccola
  • 2 mazzetti basilico
  • 2 cucchiai capperi sotto sale
  • 1 pizzico origano
  • 2 cucchiai farina
  • pangrattato
  • 1/2 bicchiere latte
  • 6 cucchiai olio d'oliva
  • sale
  • pepe
Luogo di origine: Sicilia.

Tag: acciughe



Preparazione ricetta  
Ammorbidite il pancarré mettendolo a bagno nel latte. Sbollentate per qualche secondo i pomodori poi spellateli e tritateli grossolanamente. Fate appassire la cipolla affettata 4 cucchiaiate di olio quindi unitevi i pomodori, salate, pepate, unite anche l'origano e cuocete a fuoco vivace per una decina di minuti. Infine, aggiungete i capperi lavati per eliminare il sale e il basilico tritato. Pulite le acciughe lasciando attaccati tra di loro i due filetti. Lavatele bene e fatele sgocciolare su di un tagliere inclinato. Fate scaldare 2 cucchiai di olio in un padellino, unitevi 4 acciughe e fatele rosolare poi togliete il padellino dal fuoco e unite il pancarré strizzato, un uovo, il pecorino e un poco di sale e pepe. Lavorate bene il composto con una forchetta e poi distribuitelo all'interno delle altre acciughe che richiuderete a libro. Passate i pesci prima nella farina poi nell'uovo battuto con un poco di sale e pepe e infine nel pangrattato. Friggetele velocemente in olio ben caldo e servite subito accompagnate dal sugo di pomodoro preparato.

Calamari e carciofi
   

 

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Ingrediente principale: Acciughe

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