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Acciughe fritte, marinate in aceto e porri

Ingredienti ricetta  
Per 6 persone:
  • 18 acciughe grandi
  • 2 porri
  • 1 ciuffetto finocchietto selvatico
  • farina
  • pangrattato
  • 1/2 bicchiere aceto di vino
  • 1 filo olio d'oliva extra-vergine
  • sale
  • pepe
Tempo di preparazione: 40 minuti.
Calorie: 157.

Tag: acciughe



Preparazione ricetta  
Staccate alle acciughe la testa poi spinatele aprendole a libro; lavatele rapidamente, asciugatele bene quindi passatele nella farina, nel pangrattato e friggetele in un velo d'olio. Mondate, riducete i porri a tocchetti e raccoglieteli in una casseruola insieme con mezzo litro d'acqua, un filo d'olio, un ciuffetto di finocchietto; portate il tutto su fuoco moderato e dopo 15 minuti di bollore aggiungete mezzo bicchiere di aceto, sale, pepe e, alla ripresa dell'ebollizione, spegnete e versate la marinata calda sulle acciughe fritte raccolte in un piatto piuttosto profondo; lasciatele marinare almeno 6 ore prima di servirle. Vino consigliato: Vino bianco giovane, secco, armonico, fragrante (Alto Adige Sylvaner, Colli Amerini Malvasia secco, Costa d'Amalfi bianco).

Filetto di persico alla lionese
   

 

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Ingrediente principale: Acciughe

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