Anguilla verde
Per 4 persone:
- 1000 g anguille
- 3 cipolle
- 500 g acetosa
- sale
- pepe
- 1 rametto timo
- 3 foglie alloro
- 1 mazzetto cerfoglio
- 1 mazzetto prezzemolo
- 2 rametti dragoncello
- 1 rametto finocchio selvatico
- 30 cl brodo di pesce
- 1 bicchiere vino bianco secco
- 1 cucchiaio amido di mais (maizena)
- 4 tuorli d'uovo
- 2 limoni
- 20 cl panna
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Tag: anguilla
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Tagliare le anguille in tronconi e farli rosolare rapidamente nella pentola. Aggiungere le cipolle tagliuzzate.
Aggiungere il timo, l'alloro, l'acetosa e le altre erbe. Bagnare col vino. Salare e pepare. Aggiungere ancora il brodo e
i succhi di limoni. Coprire e cuocere per 20 minuti. Far ridurre eventualmente la salsa. Mescolare la farina coi tuorli
e la panna e aggiungerli prima di servire. Servire caldo o freddo.
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Ingrediente principale: Anguille
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