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Anguille alla bretone

Ingredienti ricetta  
Per 4 persone:
  • 800 g anguilla
  • 100 g pancetta affumicata
  • 200 g funghi champignon
  • 1 bicchiere vino bianco secco
  • 1 cucchiaio passato di pomodoro
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1/2 spicchio aglio
  • 2 cucchiai olio d'oliva
  • 1 rametto timo
  • sale
  • pepe
Luogo di origine: Francia.
Luogo di origine: Bretagna.

Tag: anguille



Preparazione ricetta  
Preparate un court-bouillon con 50 cl d'acqua, vino, carota, cipolla, un rametto di timo, sale, pepe e fate sobbollire un quarto d'ora. Spellate e tagliatele le anguille a tronchetti di quattro cm. Lessateli per 10 minuti nel brodo e poi lasciateli raffreddare nello stesso liquido. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio, insaporitevi i funghi puliti e tagliati a fettine, la pancetta a dadini e mezzo spicchio d'aglio tritato. Lasciate colorire, aggiungete un cucchiaio di passato di pomodoro. Bagnate con un mestolo di brodo, salate e pepate. Fate sobbollire per 20 minuti. Disponete i pezzetti di anguilla sul piatto da portata e nappateli con la salsa calda. Vini di accompagnamento: Collio Pinot Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC.

Baccalà al pomodoro con capperi e olive
   

 

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Ingrediente principale: Anguilla

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