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Aragosta al pernod

Ingredienti ricetta  
Per 6 persone:
  • 3 aragoste (800 g l'una)
  • 100 g panna liquida
  • 40 g burro
  • 1 scalogno
  • 1 ciuffetto prezzemolo
  • 1 cucchiaio pernod
  • sale
  • pepe
  • per il riso pilaf:
  • 1/2 cipolla
  • 40 g burro
  • 250 g riso
  • 75 cl brodo

Tag: aragosta



Preparazione ricetta  
Legate le aragoste e immergetele per un istante in acqua a bollore; non appena morte estraetele (non devono lessare), staccate le code e tagliatele a metà per il lungo, carapace compreso. Sciogliete il burro in una larga padella e fatevi appassire lo scalogno tritato poi unite le code delle aragoste con il carapace verso il basso. Irrorate con la panna, coprite e cuocete per circa 10 minuti. Nel frattempo dividete a metà le teste e prelevate il corallo, la linfa e la parte cremosa. Sgocciolate bene le code, sgusciatele (tenete da parte i mezzi carapaci) e mettetele in un'altra casseruola. Nel fondo di cottura aggiungete corallo, linfa e parti cremose, salate, pepate, unite il Pernod e mescolate bene. Ai primi bollori togliete dal fuoco e passate la salsa attraverso un colino, lasciando cadere il ricavato sulle code di aragosta. Riscaldate il tutto e alla fine aggiungete poco prezzemolo tritato. Sistemate in ciascun piatto mezza coda con la sua salsa e mezzo carapace riempito con riso pilaf. Per il riso pilaf fate appassire la cipolla tritata nel burro, unite il riso, lasciate tostare e poi bagnate con il brodo; cuocete in forno per 15 minuti.

Coda di rospo al vapore
   

 

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Ingrediente principale: Aragoste

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