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Aragosta all'arancia

Ingredienti ricetta  
Per 4 persone:
  • 1 costa sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 mazzetto erbe aromatiche
  • 2 foglie alloro
  • sale
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 1 aragosta di 1200 g
  • 50 g burro
  • pepe
  • Alcune gocce brandy
  • 1 bicchiere panna
  • 2 tuorli d'uovo
  • 3 arance

Tag: aragosta



Preparazione ricetta  
Preparate un court-bouillon portando ad ebollizione, in una pentola, quattro litri di acqua con il sedano, la carota, la cipolla, il mazzetto di erbe aromatiche, l'alloro (il tutto ben pulito e lavato), il sale e il vino. Nel frattempo lavate l'aragosta, fissatela ad un'assicella di legno con refe da cucina, e immergetela nell'acqua bollente: fatela cuocere per 30 minuti circa, quindi lasciatela raffreddare nel suo court-bouillon; quando sarà completamente fredda, scolatela ed estraetene la polpa, praticando un'incisione dalla parte del ventre. Tagliate la polpa a medaglioni. Adagiate questi ultimi in un tegame con il burro già fuso, spolverizzateli con una presina di sale e un pizzico di pepe, spruzzateli con qualche goccia di brandy e lasciateli cuocere a fuoco dolcissimo per 10 minuti; trascorso questo tempo, unite la panna, i tuorli e il succo di due arance e fate rapprendere l'intingolo. Sistemate l'aragosta sul piatto da portata, sovrapponendo leggermente i medaglioni o disponendoli 'in piedi': irroratela con il sughetto, decoratela con l'arancia rimasta tagliata a fettine e servitela subito.

Filetti di platessa al burro
   

 

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Ingrediente principale: Aragosta

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