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Aragosta alle due salse

Ingredienti ricetta  
Per 2 persone:
  • 1 aragosta di circa 700 g
  • 100 g broccoli
  • sale
  • 10 cl salsa di burro bianco
  • 1/2 sacca di inchiostro di seppia
  • 1 bustina di zafferano
  • 10 cl salsa di vino bianco
  • stigmi di zafferano
  • 2 cucchiai panna montata
  • per il court-bouillon:
  • 12 cl acqua
  • 20 cl vino bianco
  • 2 carote
  • 1 mazzetto prezzemolo
  • 1 pezzo finocchio
  • 1 cipolla
  • 1 pizzico timo
  • sale
  • pepe bianco

Tag: aragosta



Preparazione ricetta  
Ponete in una capace casseruola l'acqua, il vino bianco, le verdure mondate e ridotte a tocchetti, il timo e il prezzemolo e fate cuocere a calore medio per 15 minuti, dopodichè insaporite il court-bouillon con il sale necessario e una macinata di pepe. Immergete l'aragosta nel brodo, a partire dalla testa, abbassate la fiamma al minimo e lasciatela cuocere per un quarto d'ora. Trascorso questo tempo togliete il crostaceo dalla casseruola, aprite il carapace nella parte ventrale ed estraete la polpa in un solo pezzo. Tagliate quest'ultima a medaglioni e mettetela in caldo. Mondate i broccoli e scottateli per 4 minuti in una casseruola con acqua bollente salata, dopodichè scolateli, fateli raffreddare sotto l'acqua fredda, sgocciolateli e metteteli da parte. Preparate la salsa di burro bianco come indicato nella ricetta corrispondente, fatela scaldare in una casseruolina, a calore moderato, incorporatevi l'inchiostro di seppia, passatela attraverso un setaccio fine e, se necessario, regolate di sale. In una casseruolina pulita fate scaldare a calore moderato anche la salsa di vino bianco (vedi ricetta corrispondente) assieme alla bustina di zafferano, quindi aggiungete gli stigmi di zafferano e lasciate cuocere ancora per un minuto. Incorporate alla salsa la panna montata e regolate di sale. Fate scaldare i broccoli a vapore per pochi istanti. Mettete in ogni piatto individuale un poco di ciascuna delle due salse preparate, disponendole in modo decorativo, come mostra la foto, completate con i broccoli e i medaglioni d'aragosta e servite.

Trota salmonata alla panna acida
   

 

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Ingrediente principale: Aragosta

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