Astice con crema di peperoni
Per 4 persone:
- 4 astici (2500 g)
- 1 cipolla
- 2 foglie alloro
- 1 costa sedano
- 1 carotina
- Alcuni gambi prezzemolo
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- sale
- 1 cucchiaio pepe in grani
- per la crema ai peperoni:
- 900 g peperoni gialli
- 200 g panna liquida
- 100 g porro mondato
- burro
- sale
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Tag: astice
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Preparate del court-bouillon con circa 6 l d'acqua, una cipolla, una carotina, una costa di sedano, alcuni gambi di
prezzemolo, 2 foglie d'alloro, 1/2 bicchiere di vino, sale e un cucchiaino di grani di pepe. Dopo che il brodo
avrà bollito per 30 minuti, tuffatevi gli astici e, dalla ripresa del bollore, calcolate circa 10 minuti. Appena
saranno cotti, teneteli nel brodo per altri 10 minuti poi toglieteli, lasciateli intiepidire, quindi sgusciateli
recuperando tutta la polpa, anche quella contenuta nelle chele più sottili. Intanto avrete preparato la crema di
peperoni nel modo seguente: con il coltellino pelapatate, togliete la pelle ai peperoni freschi, ancora interi, quindi
svuotateli dei semi, lavateli, asciugateli, riduceteli a tocchettini e fateli stufare a fuoco moderato, insieme con il
porro affettato, una cucchiaiata di burro, sale e 3 bicchieri d'acqua. Dopo circa 15 minuti di cottura (dovranno
risultare morbidi e piuttosto asciutti), unite la panna e, infine, passate al mixer. Correggete la crema di sale, poi
dividetela in 4 parti e versatela in altrettanti piatti da porzione; sopra sistemate i filetti d'astice, la polpa delle
chele e servite, accompagnando con della verdura a piacere. Noi abbiano scelto come contorno della barba di frate
lessata e rosolata nel burro.
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Ingrediente principale: Astici
La lista globale di primi, pietanze, pesce, dolci.
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