Baccalà alla genovese
Per 4 persone:
- 800 g baccalà bagnato
- 4 filetti d'acciughe
- 4 cucchiai olio d'oliva
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 sedano
- 25 g funghi secchi
- 5 pomodori
- 50 g olive verdi
- 20 g pinoli
- farina
- sale
- pepe
|
Luogo di origine: Liguria.
Luogo di origine: Genova.
Tag: baccala
|
|
|
Tritare il sedano, la carota, la cipolla e i funghi rinvenuti in acqua tiepida. Tagliare a pezzetti i filetti
d'acciughe. Mettere sul fuoco le acciughe con l'olio e lasciare che si sciolgano; quindi aggiungere il trito di verdure
e lasciare rosolare a fuoco basso. Unire i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a pezzi e lasciare cuocere per
15 minuti. Tagliare in 8 pezzi il baccalà, infarinarlo e immergerlo nella salsa aggiungendo anche le olive
snocciolate e i pinoli. Salare, pepare e continuare la cottura per mezz'ora abbondante aggiungendo acqua tiepida quando
occorre.
|
Ingrediente principale: Baccalà
Le novità in cucina su RicetteItalia.org.
|
|
|
|
