Baccalà in cassuola
Per 4 persone:
- 800 g baccalà già ammollato
- farina
- olio per friggere
- per la salsa:
- 500 g pomodori pelati spezzettati
- 4 cucchiai olio d'oliva
- 1 spicchio aglio
- 1 pezzetto peperoncino
- 100 g olive nere snocciolate
- 1 cucchiaio capperi sotto sale sciacquati
- 50 g pinoli
- 50 g uvetta sultanina ammollata e scolata
- prezzemolo tritato
- sale (eventuale)
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Luogo di origine: Campania.
Tag: baccala
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In un tegame imbiondite nell'olio l'aglio e il peperoncino, toglieteli, mettete i pelati, le olive, i capperi, i pinoli
e l'uvetta e cuocete a fuoco basso una ventina di minuti. Nel frattempo lavate, asciugate diliscate e tagliate a pezzi
il baccalà, infarinateli e friggeteli in olio bollente, ma non fumante. Scolateli appena dorati da ambo le parti
e metteteli nel sugo; lasciateli stufare una quindicina di minuti a tegame coperto e a fuoco basso. Verso fine cottura,
mettete il prezzemolo e, se necessario, salate.
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Ingrediente principale: Baccalà
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