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Cartoccio in bianco con salsa

Ingredienti ricetta  
Per 4 persone:
  • 1 pizzico zucchero
  • 500 g pomodorini perini
  • pepe nero
  • sale
  • 10 cucchiai olio d'oliva
  • 3 punte origano
  • 1 rametto timo
  • 1 limone (succo)
  • 6 cucchiai vino bianco secco
  • 1200 g cozze
  • 18 gamberetti
  • 6 fette palombo
Tempo di preparazione: 15 minuti.
Tempo di cottura: 10 minuti.

Tag: cartoccio



Preparazione ricetta  
Accendete il forno a 200 gradi. Lavate accuratamente le cozze, grattate la superficie con un coltellino ed eliminate ogni traccia di bisso. Sgusciate i gamberetti. Preparate cerchi di carta oleata grandi come un piatto. Disponete nei cartocci le fette di pesce, lavate e asciugate, contornate con le cozze e i gamberetti. Cospargete sul pesce foglioline di timo e di origano. Emulsionate in una tazza, con la forchetta, l'olio con il vino e il succo di limone, sale e pepe e versatelo sul pesce. Chiudete il cartoccio e passate in forno per un quarto d'ora abbondante. Preparate la salsa: mettete a bollire 1 litro di acqua in una casseruola. All'ebollizione unite i pomodori e lasciateli due minuti. Toglieteli dalla casseruola, passateli sotto l'acqua fredda corrente, spellateli e passateli al setaccio. Raccogliete il passato di pomodori in un'altra casseruola, unite l'olio, lo zucchero, sale e pepe. Sbattete energicamente il tutto con una frusta. Fate scaldare senza far bollire, quindi servite. Portate in tavola i cartocci individuali decorati con un gambero non sgusciato. Vino consigliato: Bianco di Custoza.

Astice con crema di peperoni
   

 

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Ingrediente principale: Cozze

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