Orata con guazzetto di pomodoro
Per 6 persone:
- 1 orata di 1800 g
- 80 g burro (o margarina)
- 600 g pomodori maturi
- 1 bicchiere vino bianco
- 1 foglia alloro
- 1/2 cipolla piccola
- patate bollite
- 1 ciuffo prezzemolo
- sale
- pepe bianco
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Tag: orata
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Squamate l'orata, privatela delle pinne e degli intestini tagliando il ventre, lavatela accuratamente sotto acqua
corrente e asciugatela con un canovaccio. In una casseruola capace e di forma ovale fate rosolare 40 g di burro con la
foglia di alloro, adagiatevi il pesce intero, unite il prezzemolo, un poco di sale e pepe bianco macinato al momento,
irrorate tutto con il vino bianco e un mestolo di acqua. Coprite e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 40 minuti.
Nel frattempo tuffate i pomodori in acqua bollente per circa un minuto, privateli della pelle, che dopo il tuffo
verrà via con estrema facilità, e tagliate la polpa a piccoli pezzetti. Fate rosolare il burro rimasto in
una pentolina insieme alla cipolla tritata finemente e, appena i due ingredienti iniziano a prendere colore, unite la
polpa di pomodoro e insaporite con un poco di sale e pepe macinato al momento. Lasciate cuocere la salsa per mezz'ora
circa, poi unite il fondo di cottura dell'orata, fatto restringere un poco sul fuoco dopo aver levato il pesce e averlo
sistemato in un piatto di portata caldo. Continuate la cottura della salsa per circa 10 minuti e lasciandola addensare,
eliminate l'alloro e il prezzemolo e versate tutto sull'orata. Conservate in caldo sino al momento di servire in tavola
e accompagnate quindi a piacere con patate bollite.
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Ingrediente principale: Orata
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