Zuppa del pescatore
Per 4 persone:
- 400 g branzino
- 500 g coda di rospo (rana pescatrice)
- 400 g pesce cappone
- 1000 g cozze
- 1 cipolla
- 1 chiodo di garofano
- 4 porri
- 5 carote
- 4 patate
- 4 zucchine
- 1 costa sedano
- 1 mazzetto aromatico
- sale
- pepe
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Tag: zuppa
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Pulite tutti i pesci. Sbucciate la cipolla e steccatela con il chiodo di garofano. Pulite una carota e tagliatela a
rondelle, tritate una costa di sedano e mettete il tutto in una pentola con i ritagli di pesce, il mazzetto aromatico,
sale, pepe e circa due litri e mezzo d'acqua. Coprite e cuocete a fuoco basso per mezz'ora. Intanto lessate le patate
in acqua fredda salata. Quando l'acqua giunge a bollore unite le altre verdure e cuocete per 20 minuti circa.
Sgocciolatele e tagliatele a rondelle. Raschiate e lavate le cozze. Fatele aprire a fuoco vivo in una padella. Mettete
i pezzi di pesce in una pentola, bagnateli con il court-bouillon filtrato al colino fine, portate a ebollizione e
lasciate cuocere a fuoco medio per circa mezz'ora. Disponete il pesce al centro del piatto da portata caldo e
distribuite le cozze da una parte e le verdure dall'altra. Servite la zuppa insieme a una vinaigrette d'olio, aceto,
sale, pepe. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Tocai Italico “Classico” DOC, Bolgheri Bianco DOC, Trebbiano
D'Abruzzo DOC.
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Ingrediente principale: Branzino
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