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Agnolotti di re umberto

Ingredienti ricetta  
Per 6 persone:
  • per la pasta:
  • 400 g farina
  • sale
  • 4 uova
  • per stendere la sfoglia:
  • farina
  • per il ripieno:
  • 1 cavolo verza di 800 g
  • 80 g burro
  • 1 spicchio aglio
  • 1 cipolla
  • 230 g fesa di vitello
  • 250 g polpa di maiale
  • 2 foglie alloro
  • 1 rametto rosmarino
  • 3 foglie salvia
  • sale
  • pepe
  • noce moscata
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 200 g prosciutto crudo
  • 150 g formaggio sbrinz
  • 1 uovo
  • per condire:
  • 100 g burro
  • Alcune foglie salvia

Tag: agnolotti



Preparazione ricetta  
Mettete sulla spianatoia gli ingredienti per la preparazione della pasta fresca. Lasciate quindi riposare la pasta per 30 minuti, coprendola con un panno umido. Nel frattempo lavate e sgocciolate accuratamente le foglie di verza, poi riducetele a striscioline. Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro e fatevi appassire un trito finissimo di aglio e cipolla. Affettate sottilmente il vitello e il maiale e uniteli al trito. Fate rosolare il tutto, poi aggiungete la verza, l'alloro, il rosmarino, qualche foglia di salvia, una presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata. Irrorate con il vino bianco e fate cuocere per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata il sugo dovrà essere completamente asciugato. Asportate gli odori e passate il resto al tritacarne, unitamente al prosciutto. Raccogliete il trito in una terrina. Unite infine lo Sbrinz e l'uovo, quindi amalgamate il composto, mescolando con un cucchiaio di legno. Dopo aver steso la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una o più sfoglie sottili, preparate gli agnolotti. Fateli lessare in acqua bollente salata, scolateli, conditeli con il restante burro fuso a color nocciola e profumateli con qualche foglia di salvia fresca.

Zuppa della dacia
   

 

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Ingrediente principale: Cavolo

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