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Agnolotti saporiti

Ingredienti ricetta  
Per 4 persone:
  • per condire:
  • 100 g milza di vitello
  • 50 cl vino rosso
  • 80 g burro
  • 1/2 bicchiere olio d'oliva
  • 40 g lardo
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio aglio
  • 1 rametto rosmarino
  • 1 ciuffetto cerfoglio
  • 1 ciuffetto timo
  • sale
  • pepe
  • noce moscata
  • Abbondante formaggio parmigiano grattugiato
  • per il ripieno:
  • 300 g bietole
  • sale
  • 100 g prosciutto crudo
  • 100 g formaggio parmigiano grattugiato
  • 2 uova
  • per la pasta:
  • 400 g farina
  • sale
  • 4 uova
  • per stendere la pasta:
  • farina

Tag: agnolotti



Preparazione ricetta  
Preparate innanzitutto il condimento. Tagliate la milza a pezzetti, dopo averla privata della membrana che la ricopre, e mettetela per 30 minuti a macerare in una terrina, coperta con il vino rosso. Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro, l'olio e il lardo tritato; fate rosolare, poi unite un trito di cipolla e aglio, rosmarino, cerfoglio e timo. Insaporite con una buona presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata. Non appena le verdure saranno appassite, adagiate nella casseruola la spalla tagliata a pezzettini, lasciandola rosolare a fuoco moderato. Unite la milza e, non appena anche questa sarà colorita, versate nel recipiente il vino di macerazione. Coprite la casseruola e lasciate cuocere per almeno 2 ore, aggiungendo di tanto in tanto, se necessario, poca acqua calda. Nel frattempo preparate il ripieno. Mondate, lavate e lessate in pochissima acqua bollente salata le bietole; scolatele, strizzatele, tritatele finemente e ponetele in una terrina insieme al prosciutto crudo tritato, a 100 g di parmigiano e alle uova. Ora è la volta della pasta. Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, salatela, rompetevi nel mezzo le uova e procedete secondo le indicazioni della ricetta base. Fate quindi riposare la pasta per 30 minuti. Non appena la carne sarà cotta, estraetela dal recipiente e passatela al tritacarne. Unitene un quarto al condimento, che farete cuocere ancora per qualche minuto a fuoco dolce, e la parte rimanente al ripieno, rimestando accuratamente con un cucchiaio di legno. Dopo aver steso la pasta in una o più sfoglie sottili, fate gli agnolotti. Cuoceteli in acqua bollente salata, scolateli, quindi conditeli con il sugo e il parmigiano.

Polenta di capracotta
   

 

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Ingrediente principale: Bietole

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