Risotto al branzino
Per 4 persone:
- 300 g riso
- 800 g branzino
- 1 scalogno
- 2 spicchi aglio
- 1/2 bicchiere vino bianco secco (o vino spumante)
- 1 rametto alloro
- 40 g formaggio parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
- 5 grani pepe
- sale
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Tag: risotto
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Squamate il branzino, sventratelo, lavatelo accuratamente e lessatelo aggiungendo all'acqua di cottura il pepe e un po'
di sale. Quando sarà cotto spolpatelo e riducete la sua carne a pezzettini. Rimettete nell'acqua di cottura la
testa e le lische, aggiungete l'alloro e l'aglio e fate cuocere fino ad ottenere un brodo ristretto. Tritate lo
scalogno e rosolatelo in una casseruola con il burro e l'olio. Aggiungete il riso, la carne del branzino, salate
leggermente, mescolate e bagnate con il brodo di pesce bollente, aggiungendone mano a mano che il riso lo assorbe. Poco
prima di togliere il risotto dal fuoco bagnatelo con il vino che lascerete asciugare, quindi incorporate il burro
rimasto e il parmigiano. Portate il risotto subito in tavola, ben caldo.
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Ingrediente principale: Branzino
Categoria di ricette culinarie.
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