Spaghetti alla chitarra
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E' meglio se la farina non è troppo raffinata. La 'chitarra', strumento le cui corde distano 2 mm l'una
dall'altra è indispensabile perché escano degli spaghetti a sezione quadrata. Per la preparazione
occorrono circa 20 minuti: impastare le uova con la farina con la classica disposizione a fontana. Si incorpora pian
piano la farina dall'interno all'esterno e poi si lavora l'impasto con le mani. Si possono aggiungere, volendo, un po'
di acqua o un po' di latte per renderlo più morbido. Una volta ottenuto un impasto ben omogeneo, si lascia sotto
un panno per almeno 30 minuti. Si spiana poi a pezzi e si tagliano le sfoglie a misura per essere passate sulla chitarra
e tagliate con la pressione del mattarello. Si cuociono in abbondante acqua salata e di solito sono conditi alla
carbonara o con il sugo di salsicce.
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Ingrediente principale: Farina
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