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Abbacchio e carciofi

Ingredienti ricetta  
Per 4 persone:
  • 2 Rognonate Complete D'abbacchio
  • 10 Carciofi Riviera Piccoli
  • 2 Uova
  • Pangrattato
  • 1/2 Limone
  • 2 Bicchieri Vino Bianco Secco
  • Salvia
  • Rosmarino
  • Olio D'oliva
  • Burro
  • Sale
  • Pepe

Tag: abbacchio



Preparazione ricetta  
Lavate e asciugate bene la rognonata, poi mettete il tutto a rosolare in burro e olio, unendo qualche foglia di salvia, rosmarino e regolando di sale e pepe: bagnate in cottura con il vino bianco, piano piano e in modo che prima di aggiungerne altro sia stato assorbito il primo. Mentre la rognonata cuoce, pulite i carciofi, privateli delle foglie dure e delle spine e sbollentateli per una decina di minuti. Toglieteli poi dal fuoco e strizzateli delicatamente per togliere tutta l'acqua. Dividete i carciofi in due, asciugateli bene, poi passateli nelle uova battute e nel pangrattato, facendoli friggere a fuoco vivace con olio abbondante. In cottura spremete sui carciofi qualche goccia di limone, poi toglieteli dalla padella e metteteli ad asciugare su una carta che ne assorba l'unto eccedente; spolverizzateli poi con scorza grattugiata di limone. Completate la cottura della rognonata che deve risultare senza sugo; ponetela bollente al centro del piatto di portata e circondatela con i carciofi fritti. Servite caldissimo.

Fegato al pomodoro
   

 

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Ingrediente principale: Agnello

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