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Abbuticchi

Ingredienti ricetta  
Per 6 persone:
  • trippa e budella di una pecora (o di 2 agnelloni)
  • 3 fette mortadella
  • formaggio pecorino a pezzettini
  • 3 fette ventresca
  • 2 uova sode
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 1000 g pomodoro passato
  • aglio
  • prezzemolo
  • peperoncino
  • basilico
  • rosmarino
Luogo di origine: Ciociaria.
Luogo di origine: Lazio.

Tag: abbuticchi



Preparazione ricetta  
Passare velocemente la trippa in acqua calda, ma non bollente, per ammorbidirla e senza farla arricciare. Pulire bene raschiandola per liberarla dalle parti scure. Tagliarla a quadrati della misura giusta per fare dei piccoli involtini. Sulla parete liscia della trippa, al centro, mettere un pezzetto di mortadella, un pezzettino di pecorino, un po' di ventresca, un quarto di uovo sodo, aglio, prezzemolo e peperoncino. Avvolgere bene e legare con le budella precedentemente aperte e lavate bene in acqua calda, oppure con del filo. Farla rosolare in un soffritto di olio e aglio. Bagnare con un bicchiere di vino e unire basilico e rosmarino. Far evaporare e aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere per circa un'ora. Col sugo si può anche condire la pasta con aggiunta di pecorino.

Fegatelli di maiale all'alloro
   

 

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Ingrediente principale: Pecora

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