Agnello alla toscana
Per 4 persone:
- 1500 g spalla d'agnello
- 1000 g fagioli bianchi di spagna
- 1 cipolla
- 2 carote
- 1 bicchiere aceto di vino bianco
- 25 cl brodo
- 1 rametto rosmarino
- 1 rametto salvia
- 1 mazzetto prezzemolo
- 1 manciatina capperi
- 2 spicchi aglio
- 1 noce burro
- 1/2 bicchiere olio d'oliva
- sale
- pepe
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Luogo di origine: Toscana.
Tag: agnello
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Tagliate a tocchetti la carne d'agnello, ponetela in una terrina, copritela d'acqua e aceto e lasciatela a bagno per due
ore. Nel frattempo sgranate e lavate i fagioli, metteteli in una pentola piena d'acqua leggermente salata e fateli
cuocere al dente. Trascorso il tempo indicato, scolate e asciugate i pezzi di agnello e fateli rosolare in un tegame
con l'olio e con una noce di burro, a fuoco vivo, fino a quando saranno ben dorati. Unite la cipolla e le carote,
mondate e tagliate a fettine, il sale necessario e una macinata di pepe e fate cuocere per 20 minuti a calore moderato,
aggiungendo ogni tanto qualche cucchiaio di brodo caldo. Tritate finemente la salvia, il rosmarino, l'aglio, i capperi e
il prezzemolo, cospargete il miscuglio ottenuto sulla carne, dopodichè unite anche i fagioli scolati, bagnate con
un po' di brodo e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Al termine, trasferite il tutto in un piatto di portata e
servite. Se volete, potete conservare questa preparazione: ponetela in un contenitore d'alluminio, fate raffreddare,
quindi chiudete e congelate, conservando non oltre 3 mesi. Al momento dell'uso, fate scaldare il tutto a bagnomaria
aggiungendo eventualmente un poco di brodo caldo.
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Ingrediente principale: Agnello
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