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Agnello sotto sale

Ingredienti ricetta  
Per 4 persone:
  • 2000 g carne d'agnello disossata
  • 1 rametto timo
  • 7 bacche ginepro
  • 3 foglie alloro
  • 500 g sale grosso
  • 1 manciatina pepe in grani

Tag: agnello



Preparazione ricetta  
Tagliate a tocchetti la carne d'agnello, sfregatela con il sale grosso e sistematela in un vaso di terracotta. Unite le bacche di ginepro, i grani di pepe, qualche foglia d'alloro, il rametto di timo e tutto il sale grosso, in modo che la carne ne sia completamente ricoperta. Chiudete il recipiente con una tavoletta di legno, sovrapponete un peso e lasciate marinare la carne per una settimana al fresco, rimestando di tanto in tanto. Trascorso il tempo indicato, sostituite la tavoletta con un coperchio e conservate in un luogo buio e fresco, non oltre due mesi. Al momento dell'uso, lasciate a bagno la carne in una terrina piena d'acqua per una notte, dopodichè scolatela, asciugatela e cucinatela seguendo la ricetta prescelta.

Beccacce arrostite alla salvia
   

 

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Ingrediente principale: Agnello

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