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Anatra alle arance

Ingredienti ricetta  
Per 8 persone:
  • 1 anatra di 1500 g
  • 2 arance
  • 1 limone
  • 50 g burro
  • 2 cucchiai olio d'oliva
  • 1 bicchiere vino bianco secco
  • 3 cucchiai aceto di vino
  • 1 bicchierino liquore all'arancia
  • 3 cucchiai zucchero
  • 2 foglie alloro
  • 1 cucchiaio fecola
  • sale
  • pepe

Tag: anatra



Preparazione ricetta  
Lavate e mondate l'anatra privandola delle zampe, testa e collo, ma conservando il fegato. Conditela con olio, sale e pepe sia all'interno che all'esterno ed infilatevi le foglie di alloro. Tagliate la scorza delle arance in 20 striscioline e fatele cuocere per 5 minuti in poca acqua; poi lasciatele raffreddare e asciugare. Nel frattempo filtrate il succo delle arance e del limone con un colino. Fate rosolare l'anatra in tre cucchiai di burro e un po' di olio. Aggregatevi il fegato tagliato a pezzettini, bagnate con il vino bianco a lasciate cuocere a fuoco lento per circa un'ora, (se dovesse asciugare troppo, aggiungete qualche bicchiere d'acqua). Quando l'anatra è cotta avvolgetela in un foglio di carta di alluminio. Frullate il sugo della cottura, aggiungetevi il succo delle arance e del limone, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di aceto, ed il liquore. In un tegamino fate cuocere il composto per alcuni minuti a fuoco lento, poi aggiungetevi il burro rimasto e la fecola mescolando in modo che non si formino grumi. In un altro tegamino dosate due cucchiai di zucchero e due cucchiai di aceto in modo da formare del caramello, sempre a fuoco lento. Ricopritevi l'anatra e decoratela con le striscioline di scorza. Servite l'anatra con la salsa a parte.

Ossibuchi cremolati
   

 

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Ingrediente principale: Anatra

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