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Arrotolato di agnello

Ingredienti ricetta  
Per 4 persone:
  • 1000 g spalla d'agnello disossata
  • 1 carota
  • 1 gambo sedano
  • 1 manciata mollica di pane raffermo
  • latte
  • 1 uovo
  • maggiorana
  • prezzemolo
  • rosmarino
  • 2 spicchi aglio
  • 3 cucchiai olio d'oliva
  • 100 g piselli
  • pepe
  • sale
Luogo di origine: Campania.

Tag: arrotolato



Preparazione ricetta  
Battete la carne per ottenere una fetta larga. Tagliate a dadini carota e sedano e fateli ammorbidire per qualche minuto con uno spicchio d'aglio tritato e un cucchiaio di olio. Unite i piselli lessati in acqua salata e scolati, la mollica bagnata nel latte e strizzata, maggiorana e prezzemolo tritati e infine l'uovo. Regolate di sale e pepe e aggiungete, se necessario, ancora un po' di mollica o di latte per ottenere un composto di giusta consistenza. Sistemate la farcitura al centro della carne, arrotolate il tutto e legate con spago da cucina, chiudendo bene l'arrosto alle estremità. Rosolate la carne con l'aglio e l'olio rimasti e il rosmarino e cuocete a fuoco moderato per circa 45 minuti. Lasciate riposare 5 minuti prima di slegare la carne e affettarla. A fine cottura la carne dell'agnello deve presentarsi un po' rosata perché resti morbida e saporita.

Spezzatino di manzo
   

 

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Ingrediente principale: Agnello

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