Cinghiale alle olive
Per 6 persone:
- 1200 g cinghiale
- 1 bottiglia vino bianco
- 1/2 bicchiere aceto di vino
- 150 g olive verdi
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 spicchio aglio
- 2 foglie salvia
- 2 foglie alloro
- 1 rametto timo
- 1 ciuffo prezzemolo
- 1 bicchiere olio d'oliva
- 1 noce burro
- 1 pizzico sale
- pepe in grani
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Tag: cinghiale
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Versate in una pentola il vino e l'aceto, aggiungete una carota, uno spicchio d'aglio, una cipolla, un rametto di timo,
due foglie di salvia e due d'alloro, un ciuffo di prezzemolo, alcuni grani di pepe e un grosso pizzico di sale. Fate
cuocere per un quarto d'ora. Ritirate dal fuoco, lasciate raffreddare, versate in una terrina. Disponete nel recipiente
la carne tagliata a pezzi e fate marinare, coperto e al fresco, anche due giorni, girando i pezzi di tanto in tanto. In
un tegame scaldate un bicchiere d'olio e una noce di burro, rosolatevi la carne sgocciolata. Quando è colorita,
salate, pepate, bagnate con una parte della marinata e cuocete per un'ora e mezzo. Aggiungete le olive snocciolate e
continuate la cottura per mezz'ora a fuoco basso. Servite lo spezzatino caldo con purè di patate. Vini di
accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Cabernet Franc “Riserva” DOC, Chianti Classico “Riserva” DOCG, Duca Enrico
IGT Di Sicilia.
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Ingrediente principale: Cinghiale
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