Cinghiale in padella
Per 6 persone:
- 1200 g coscia di cinghiale senz'osso
- per la marinatura:
- 25 cl aceto di vino rosso
- 25 cl vino rosso robusto
- per la cottura:
- 1 cipolla tritata
- 1 carota tritata
- 1 costa sedano tritato
- 1/2 peperoncino rosso
- 5 cucchiai olio d'oliva
- 1 spicchio aglio schiacciato
- 25 cl vino rosso chianti
- 250 g pomodori pelati
- 1/2 cucchiaino semi di finocchio selvatico
- 1 tazza brodo
- sale
- olio d'oliva
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Tempo di preparazione: 120 minuti.
Tag: cinghiale
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Frollatura: 20 giorni e una buona marinatura. Ponete la carne di cinghiale in una terrina, copritela con 1/4 di litro di
vino rosso, 1/4 di litro di aceto e mezzo litro di acqua. Lasciatela marinare per 12 ore, girandola tre o quattro volte.
Trascorso questo tempo, toglietela dalla marinata, lasciatela sgocciolare bene, asciugatela e tagliatela a cubetti.
Ponete questi cubetti in una padella di ferro unta con olio e fateli saltare un momento per liberarli dai residui
acquosi, quindi metteteli da parte. In un'altra casseruola, scaldate l'olio d'oliva e mettetevi a imbiondire l'aglio
schiacciato e il peperoncino, pure schiacciato, poi aggiungetevi la carne di cinghiale e fatela rosolare da ogni lato.
Unite quindi la cipolla, la carota e il sedano tritati. Salate, mescolate e lasciate cuocere per qualche minuto. Quando
il trito di verdure sarà ben colorito, versate il vino e lasciatelo evaporare. A questo punto, unite i pomodori e
i semi di finocchio. Incoperchiate il recipiente e fate proseguire la cottura a fuoco moderato. Appena la salsa si
addensa, aggiungete il brodo caldo in un paio di riprese. La carne di cinghiale dovrà diventare tenera e il sugo
restringersi al punto giusto; sarà questo il momento per servire la preparazione ben calda.
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Ingrediente principale: Cinghiale
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