Coniglio in salmė con polenta
Per 6 persone:
- 1 coniglio da 1400 g
- 200 cl vino rosso corposo
- 1 fetta lardo
- 1 cucchiaio zucchero
- 1 bicchierino rum
- 1 cucchiaio farina
- 1 cucchiaio cacao amaro in polvere
- 150 g panna
- 1 cucchiaio cipolla tritata
- 1 carota
- 1 gambo sedano
- 1 spicchio aglio
- 1 rametto rosmarino
- 1 rametto timo
- 1 foglia alloro
- 2 foglie salvia
- 3 foglie basilico
- 3 chiodi di garofano
- 40 g burro
- 3 cucchiai olio d'oliva
- sale
- pepe
- 500 g farina di mais per polenta
|
Tag: coniglio
|
|
 |
|
|
Pulite il coniglio e tagliatelo a pezzi regolari. Mettetelo in una terrina, ricopritelo con il vino rosso, unite tutti
gli aromi (aglio, rosmarino, salvia, alloro, timo, basilico e chiodi di garofano) e lasciatelo marinare per 48 ore.
Trascorso questo periodo scolate il coniglio dalla marinata, asciugatelo bene e fatelo rosolare in una casseruola dove
avrete già soffritto in olio e 20 g di burro la cipolla, il sedano e la carota tritati e il lardo pestato.
Quando la carne avrà assunto una doratura uniforme bagnatela con un po' della marinata, tenendo il fuoco dolce,
e cuocete per circa un'ora. A metà cottura salate e pepate. Intanto in un'altra casseruola fate fondere il burro
rimasto, quindi unite lo zucchero, il cacao, la farina e il rum. Mescolate bene in modo da avere una salsina senza grumi
e unite i pezzi di coniglio. All'ultimo momento aggiungete la panna e lasciate sul fuoco ancora qualche minuto, il tempo
necessario perché tutto risulti bene amalgamato. Servite il coniglio in salmì con una fumante polenta
preparata con la farina di mais, 1,2 litri di acqua e un pugno di sale grosso.
|
Ingrediente principale: Coniglio
Conslutazione e stampa di ricette di cucina.
|
|
|
|
