Filetto di coniglio in crosta
Per 6 persone:
- 1 coniglio
- 250 g polpa di vitello
- 250 g polpa di maiale
- 50 g fegatini di coniglio
- 200 g carote, peperoni e patate
- 100 g cipolla tagliata finemente
- 3 spicchi aglio schiacciato
- 40 cl olio d'oliva extra-vergine
- 20 cl vino bianco
- 3 uova
- 100 g formaggio parmigiano grattugiato
- 150 g pancetta affumicata
- 500 g pasta sfoglia
- sale
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Luogo di origine: Abruzzo.
Tag: filetto
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Disossare il coniglio cercando di non far strappare la pelle e tenere da parte. Macinare la polpa di vitello e maiale
molto finemente e tagliare le verdure a brunoise (piccoli quadrettini). Tagliare i fegatini a pezzetti e farli saltare
velocemente in padella con olio caldo. Dentro una casseruola , versare l'olio, la cipolla, la carne macinata, la
verdura e lasciare rosolare tutto insieme. Bagnare con il vino bianco, versare i fegatini, lasciare evaporare il vino e
ritirare dal fuoco. A parte sbattere le uova con il parmigiano e farli incorporare alla carne. Lasciare raffreddare.
Prendere il coniglio disossato, stenderlo e poggiare sulla parte centrale il ripieno precedentemente preparato.
Arrotolare, legare e fare rosolare per bene tutta la parte esteriore con dell'olio d'oliva. Tirare fuori, fare
raffreddare. Stendere la pasta a sfoglia, poggiarci la pancetta affumicata affettata finemente, poggiare il coniglio e
arrotolare chiudendo i bordi pennellando con dell'uovo sbattuto. Poggiare dentro una teglia imburrata e passare a
terminare la cottura in forno per circa un'ora a 180-200 gradi. A cottura ultimata, tirare fuori, poggiare dentro un
luogo tiepido e lasciare riposare per 15 minuti. Affettare e servire ben caldo accompagnando con fave e cascigni
soffocati in padella.
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Ingrediente principale: Coniglio
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