Galletti in salsa
Per 4 persone:
- 4 galletti
- 1 mazzetto prezzemolo
- 200 g funghi coltivati
- 1 cipolla
- 1 peperone
- 200 cl brodo
- 1 tazza gelatina
- 100 g burro
- 1 tartufo
- 20 g pangrattato
- 1 uovo
- 2 cucchiai farina
- 1 bicchiere panna
- sale
- pepe
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Tag: galletti
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In una casseruola con 50 g di burro fate soffriggere dolcemente la cipolla tritata, per alcuni minuti; quindi aggiungete
i funghi tagliati a fettine e le frattaglie dei galletti. Lasciate rosolare tutt'assieme per 5 minuti, poi togliete dal
fuoco, passate il soffritto al tritatutto e raccogliete il ricavato in una ciotola. Unitevi il peperone, il prezzemolo
e il tartufo tritati, il pangrattato, l'uovo, una presa di sale e una macinata abbondante di pepe e mescolate con un
cucchiaio di legno. Farcite i galletti con il composto preparato, chiudete l'apertura con uno stecchino, infine legate
le cosce e le ali con dello spago da cucina. Versate il brodo in una pentola capace, mettetevi i galletti farciti e
fateli cuocere a lieve bollore per un'ora circa. Al termine della cottura, togliete la pentola dal fuoco e lasciate
raffreddare i galletti nel brodo. Fate fondere il resto del burro in un pentolino, a calore moderato, quindi unite la
farina, diluite con un mestolo del brodo di cottura dei galletti e con un bicchiere di panna e fate cuocere il tutto
per 10 minuti. Passate la salsa al setaccio, raccoglietela in una terrina, incorporatevi la gelatina e regolate di sale
e pepe. Sgocciolate i galletti, ormai freddi, dal brodo, eliminate lo spago, privateli della pelle e sistemateli su un
piatto di portata. Rovesciate sopra i galletti la salsa preparata, facendo in modo che ne siano completamente
ricoperti. Lasciate i galletti in frigorifero per un quarto d'ora prima di portarli in tavola.
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Ingrediente principale: Galletti
Ricette di cucina gratuite.
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